Sazona los trozos de pollo y dóralos en la olla con aceite a fuego medio-alto. Retira y reserva.
En la misma olla, pocha la cebolla y el pimiento con una pizca de sal (8-10 min). Añade el ajo 1 minuto.
Incorpora el pimentón (remueve 5 segundos) y añade inmediatamente el tomate rallado. Reduce 5 minutos.
Echa el arroz (sin lavar) y el pollo reservado. Remueve 1-2 minutos para nacarar.
Vierte el litro de caldo hirviendo y el azafrán. Cocina 5 minutos a fuego fuerte, y luego 10-11 minutos a fuego medio-suave.
Remueve suavemente de vez en cuando para que suelte el almidón.
Apaga el fuego con el arroz al dente, tapa y deja reposar 2 minutos
