Ingredientes
Equipo
Elaboración
- Lava y seca bien los huesos
- En una olla grande con aceite a fuego medio-alto, dora muy bien las alas y huesos. Añade las verduras y sofríe 3-5 minutos más.
- Desglasa el fondo de la olla con un poco de agua, rascando con una cuchara de madera.
- Cubre con los 2-3 litros de agua fría, añade los aromáticos y lleva a ebullición.
- Desespuma la superficie y cuece a fuego medio-bajo (hervor suave) tapado durante 1,5 a 2 horas.